INDIAN FOOD & SWEET

  आलू गाजर की सब्जी  500 ग्राम आलू  1 kg  गाजर  1 /2  चम्मच जीरा  1 /2  चम्मच हल्दी पाउडर 1 /2 चम्मच धनिया  पाउडर 1 /2  चम्मच गर्म मसाला पाउडर  1 /2  चम्मच  मिर्च  पाउडर  नमक स्वादनुसार और थोड़ी सी हींग   विधि :- आलू गाजर  को  काट कर अच्छे से धो ले और  कढ़ाई लेंगे। ..कढ़ाई में   दो बड़े चम्मच तेल डालेंगे और गरम होने  देंगे। तेल  गरम होने पर हम उसमे हींग और जीरा  डाल देंगे। जीरा जब तड़कने लगे   हम इसमें आलू गाजर डालकर दस मिनट  फ्राई करेंगे।  दस मिनट फ्राई होने के बाद हम उसमे उपरोक्त मसाले डाल देंगे।  मसाले को अच्छे से मिलाकर हम जितना अधिक उसको फ्राई करेंगे सब्जी उतना ही अधिक स्वादिष्ट सब्जी बनेगी उसके बाद हम सब्जी को पांच तक धीमी आंच पर सब्जी को ढक कर पकने देंगे।  पांच मिनट के बाद सब्जी को अच्छे  से मिलाकर  दो मिनट फिर से भूनेंगे और गैस बंद कर देंगे। यानिकि हमारी सब्जी त्यार है परोसने के लिए।  मलका मुंग दाल 1 कप मलका दाल...

 आलू बैंगन की फ्राई सब्जी  500 ग्राम आलू  500 ग्राम बैंगन  3 टमाटर कटे हुए  1 /2  चम्मच हल्दी  1 /2 चम्मच धनिया  पाउडर 1 /2  चम्मच गर्म मसाला पाउडर  नमक और मिर्च स्वादनुसार  विधि :- आलू बैंगन को  काट कर अच्छे से धो ले और  कढ़ाई लेंगे। ..कढ़ाई में   दो बड़े चम्मच तेल डालेंगे और गरम होने  देंगे। तेल  गरम होने पर हम उसमे आलू और बैंगन डाल देंगे।  हम आलू बैंगन को 10 से 12 मिनट तक फ्राई करेंगे।   हम इनको जितना अधिक फ्राई करेंगे ये उतना  स्वादिष्ट बनेंगे इसके बाद मसाले डालेंगे। 1 /2  चम्मच हल्दी पाउडर    ,  1 /2  चम्मच गर्म मसाला पाउडर,1 /2  चम्मच धनिया पाउडर  , नमक और मिर्च स्वादनुसार, मसाले डालने के बाद एक से दो मिनट अच्छे से भूनेंगे ,इसके बाद टमाटर डालेंगे और अच्छे से मिलायेंगे और धीमी आंच पर पांच से दस मिनट तक पकायेंगे ताकि टमाटर पक कर मसाले में अच्छे से  मिल जाए।  दस मिनट के बाद गैस बंद कर दे।  हमारी आलू बैंगन  की फ्राई सब्जी त्यार है...

 लौकी चने की दाल  500 ग्राम लौकी  150  ग्राम चने की दाल  1 /2  चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट  2  प्याज  2  हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई  2 टमाटर  कटे हुए  थोड़ा सा धनिया बारीक़ कटा हुआ  हींग थोड़ी सी  1 /2  लाल चम्मच पाउडर  मिर्च  1 /2  चम्मच हल्दी पाउडर  1 /2  चम्मच गर्म मसाला  1 /2 चम्मच धनिया पाउडर  नमक स्वादनुसार  विधि :- सबसे पहले हम लौकी को काटकर अच्छे से धो ले।  उसके साथ ही दाल को भी अच्छे से धो ले।  कूकर में हम लौकी और दाल को डाल देंगे।  2 गिलास पानी डाल कर  3 से 4  सिटी लगने के बाद हमारी दाल व् लौकी अच्छे से पक  जाएगी। अब हम तड़के की तयारी करेंगे।  एक कढ़ाई में 2  बड़े चम्मच तेल डालेंगे। तेल गरम होने पर हम उस मे अदरक लेहसुन का पेस्ट डालेंगे  .इसके बाद प्याज और भूरा होने तक भुनगे।  प्याज जब भूरे रंग की हो जाये तब उस में हींग डाल देंगे और बाकी सब मसाले भी डाल देंगे। अब मसालों को 1 से 2  मिनट अच्छे से भूनेंगे।  अब इसमे...

 आलू मटर मेथी की सब्जी 500 ग्राम आलू  500 ग्राम मेथी  250 ग्राम मटर  2 प्याज बारीक़ कटी हुई  2 हरी मिर्च कटी हुई  2 टमाटर बारीक़ कटे हुए  1 /2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट  1 /2 चम्मच  हल्दी पाउडर  1 /2 चम्मच  गर्म मसाला पिसा हुआ  1 /2 चम्मच धनिया पाउडर  नमक और मिर्च स्वादानुसार  विधि :- मेथी को काटकर अच्छे से धौ ले और मेथी को  8  से 10 मिनट तक उबाल ले।  एक साफ़ कढ़ाई ले और चूल्हे को जला कर उसमे 2 चम्मच तेल डाल कर उसे गरम होने दे और तेल गरम होने के बाद उसमे अदरक लहसुन का पेस्ट और प्याज डाल कर  भूरा होने तक भुने उसके बाद उसमे मसाले  डाल कर 1 से 2 मिनट तक अच्छे से भुने और उसके बाद टमाटर डाल दे अब इस मिश्रण को अच्छे से भून ले जब मसाले तेल छोड़ने लगे तब उसमे मटर आलू डाल दे अब हम आलू मटर को इस मसाले में 1 से 3 मिनट तक भूनेंगे उसके बाद पानी डालेंगे पानी हमे उतना ही डालना है जिस से की हमारे आलू मटर अच्छे से पक  जाये तब सब्जी का पानी सुख जाये उसके बाद ही हमे उसमे मेथी डालनी होगी और हमे 8 से 10 मिनट तक अच...

  पोहा ड्राई फ्रूट  सामग्री :- 500 ग्राम पोहा  15  से 20  कढ़ी पत्ते  1 /2 चम्मच रईं  2 चम्मच चिरौंजी  50 ग्राम बादाम कटे हुए  3 -4 छोटे चम्मच देशी घी या कोई आयल जो खाना बनाने में इस्तेमाल  करते है।  उसे कढ़ाई में डाल कर गरम करे। इसके बाद  गरम तेल या घी में रईं डाल दे। फिर कढ़ी पत्ता ,बादाम ,चरौंजी भी डाल दे और एक चुटकी नमक डाल दे और  हल्का सा   भुने 1 /2  चम्मच हल्दी  1 /2 चम्मच लाल मिर्च नमक स्वादनुसार और साथ ही साथ पोहा भी डाल  दे  और हां पोहे को आप तुरंत उसी समय धोकर डालें जिससे आपका पोहा खिला खिला बनेगा पोहे को मसाले में 2 मिनट तक अच्छे से पकाना होगा और लगातार चम्मच या पलटे की सहायता से उसे चलाते रहे  नहीं तो पोहा कढाई में लग जायेगा और जल भी सकता है। दो मिनट में पोहा परोसने के लिए त्यार है।   

 लबालब पनीर  सामग्री :- 300 ग्राम  पनीर  250  ग्राम मटर  4 टमाटर कटे हुए  4 प्याज बारीक़  हुई  1 /2 चम्मच जीरा 1 /2  अदरक लहसुन का पेस्ट  विधि :- सबसे पहले कढ़ाई में दो चम्मच तेल डाल कर गरम कर ले।  तेल गरम  होने के बाद  उसमे जीरा डाल दे उसके बाद उसमे अदरक लहसुन  का पेस्ट डाल दे। अब उसमे कटी हुई बारीक़ प्याज  डाल कर भूरे रंग  होने तक भुने।  इसके बाद 1 /2 चम्मच धनिया पाउडर 1 /2 चम्मच गर्म मसाला 1 /2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर  नमक स्वादनुसार अब हम इन मसालों को अच्छी तरह से भूनेंगे और उसके बाद टमाटर डाल  कर  मसाले को अच्छे से भूनेंगे।  जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।  अब उसमे आधा गिलाश पानी डाल कर। 1 से 2 मिनट तक पका ले। उसके बाद उबली हुई मटर डाल दे साथ ही पनीर भी डाल दे।  अब इसे 2 से 3 मिनट तक पकाये। पानी सुख जाये यानि की लबाबदार हो जाये।  तो गैस बंद कर दे। ऊपर से कसूरी मैथी डाल कर या हरा धनिया जो आपको पसंद आये डाल कर परोसे।